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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légèrement modérée.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, en rondelles de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les, puis séchez-les sur un torchon propre.
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3
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin. Répartissez ensuite le beurre en petites noisettes sur la surface, puis étalez-le avec le doigt ou un pinceau.
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4
Disposez une première couche de pommes de terre en faisant légèrement se chevaucher les rondelles. Assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
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5
Émiettez ou découpez la moitié du saumon fumé en lanières, puis répartissez-les sur la première couche de pommes de terre.
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6
Versez la moitié de la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, en la laissant s'infiltrer entre les rondelles sans les submerger.
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7
Formez une seconde couche de pommes de terre comme précédemment, puis assaisonnez-la légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
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8
Répartissez le reste du saumon fumé sur la deuxième couche, puis nappez avec le reste de crème fraîche.
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9
Parsemez le dessus avec le fromage râpé en couvrant toute la surface.
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10
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit traverser la pomme de terre sans résistance.
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11
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le gratin d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Retirez-la 5 minutes avant la fin pour rétablir le croustillant.
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12
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante avant de le servir en parts régulières.