-
1
Préchauffez le four à 200 °C et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
-
2
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement en brunoise.
-
3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer sans coloration 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
-
4
Saupoudrez la farine sur l’échalote fondue et mélangez vigoureusement pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un roux blond sans partie sèche.
-
5
Hors du feu, versez progressivement le lait en fouettant sans interruption. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant en Z pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
-
6
Incorporez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis poursuivez la cuisson doucement une minute : la sauce doit napper la cuillère.
-
7
Coupez le poisson blanc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Disposez-les en une seule couche au fond du plat beurré, en les serrant légèrement.
-
8
Répartissez les crevettes, les moules et les calamars sur les morceaux de poisson.
-
9
Versez la sauce sur le poisson et les fruits de mer, en commençant par le centre. Inclinez légèrement le plat pour la répartir sans déplacer les ingrédients.
-
10
Parsemez le gratin de fromage râpé en couche régulière, puis ajoutez le persil frais ciselé.
-
11
Enfournez pour environ 20 minutes. La surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près.
-
12
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de le servir.