-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
-
2
Couper la base des poireaux, retirer les feuilles abîmées et la première feuille si nécessaire. Les fendre en deux dans la longueur, les rincer sous l’eau froide, puis les couper en rondelles fines et égales.
-
3
Faire fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux égouttés et les faire revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants, légèrement colorés sans être brûlés.
-
4
Couper le jambon en lanières ou en petits dés, puis l’ajouter aux poireaux. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sans le laisser se dessécher.
-
5
Réduire le feu et verser la crème fraîche sur les poireaux et le jambon. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis remuer. Laisser épaissir 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
-
6
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Étaler la préparation dans le plat à gratin en répartissant bien les morceaux de jambon.
-
7
Parsemer le parmesan râpé en couche régulière. Pour une croûte plus colorée, mélanger une partie du parmesan avec un peu de chapelure ou faire fondre le reste du beurre avant de le répartir sur le dessus.
-
8
Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Terminer si nécessaire quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
-
9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement garni de persil ou de ciboulette fraîche ciselée.