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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température désirée pendant que vous préparez le reste ; préparez également un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que la préparation n'attache.
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2
Couper la base des poireaux, retirer les parties abîmées et la première feuille si nécessaire, puis fendre en deux dans la longueur pour bien rincer l'intérieur sous l'eau froide afin d'éliminer toute trace de terre ; découper ensuite en rondelles fines et égales pour assurer une cuisson uniforme.
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3
Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux égouttés ; faire revenir en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides et fondantes, en ajustant le feu pour qu'elles colorent légèrement sans brûler.
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4
Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence, l'incorporer aux poireaux dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le jambon.
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5
Réduire le feu puis verser la crème fraîche épaisse sur le mélange poireaux-jambon ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, remuer délicatement pour obtenir une liaison onctueuse et laisser épaissir une à deux minutes sans faire bouillir.
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6
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis étaler la préparation de manière homogène dans le plat à gratin en veillant à répartir les morceaux de jambon pour une répartition équilibrée des saveurs.
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7
Parsemer le dessus avec le parmesan râpé en une couche régulière ; pour une croûte plus colorée, mélangez une partie du parmesan avec un peu de chapelure ou de beurre fondu avant de saupoudrer.
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8
Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords ; si besoin, terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte gratinée en surveillant de près.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture soit plus facile à portionner, puis servir chaud, éventuellement garni d'une herbe fraîche ciselée (persil ou ciboulette) pour une note de fraîcheur.