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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Éplucher les pommes de terre. Rincer et sécher le pâtisson, puis découper les deux légumes en tranches régulières de 3–4 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Frotter l’intérieur du plat à gratin avec l’ail coupé en deux, puis répartir une partie du beurre en noisettes sur le fond et les côtés.
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4
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis répartir le reste du beurre en quelques points.
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5
Superposer une couche de pâtisson sans trop serrer. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre, puis tasser légèrement pour égaliser la surface.
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6
Poursuivre l’alternance de couches de pommes de terre et de pâtisson jusqu’à épuisement des tranches, en terminant par une couche de pommes de terre.
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7
Verser la crème fraîche en filets sur toute la surface et la laisser s’infiltrer entre les tranches, sans noyer les légumes.
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8
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, puis appuyer légèrement pour le faire adhérer aux couches supérieures.
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9
Enfourner pendant 40 minutes environ. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement au centre et le dessus doit être ambré et légèrement croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir immédiatement.