Gratins

Gratin fondant de pâtisson et pommes de terre

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.
2

Éplucher les pommes de terre puis rincer et sécher le pâtisson ; découper les deux légumes en tranches très fines et régulières (3–4 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène.
3

Frotter l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis répartir le beurre en noisettes sur le fond et sur les côtés pour éviter que les légumes n'attachent et pour apporter du goût.
4

Disposer une première couche de tranches de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis répartir quelques points de beurre pour favoriser la coloration.
5

Superposer ensuite une couche de tranches de pâtisson en veillant à ne pas trop serrer pour laisser circuler la crème ; assaisonner à nouveau avec une pincée de sel et de poivre et tasser légèrement pour égaliser la surface.
6

Poursuivre l'alternance de couches pommes de terre / pâtisson jusqu'à épuisement des tranches, en terminant par une couche de pommes de terre afin d'obtenir une belle croûte gratinée.
7

Verser la crème fraîche de façon homogène sur l'ensemble : versez en filets et laissez-la s'infiltrer entre les tranches pour cuire les légumes à cœur sans les noyer, en veillant à ce que la quantité soit suffisante mais non excessive.
8

Répartir le fromage râpé régulièrement sur toute la surface pour créer une croûte fondante et dorée ; appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage aux couches supérieures.
9

Enfourner le plat 40 minutes environ : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement au centre et le dessus doit présenter une belle coloration ambrée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
10

Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que les tranches se tiennent, puis servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et du contraste croquant du fromage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin régulier sans surprise, couper légumes et pommes de terre en tranches de même épaisseur évite les morceaux trop cuits ou pas assez et assure une cuisson homogène. Si les tranches sont plus épaisses que prévu, préconiser un blanchiment rapide des pommes de terre à l’eau bouillante trois à quatre minutes pour raccourcir le temps au four et préserver la tenue. Assaisonner modérément à chaque couche plutôt que généreusement au départ permet d’ajuster le sel en fin de cuisson et d’éviter un plat trop salé lorsque le fromage est déjà présent. Répartir la crème de manière uniforme et l’alléger éventuellement avec une cuillère d’eau ou de lait si elle semble trop épaisse garantit une pénétration entre les couches et évite un gratin sec. Choisir un fromage bien râpé et de bonne tenue facilite la coloration uniforme et empêche la croûte de brûler rapidement, et recouvrir légèrement du bord du plat avec une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite protège le cœur. Laisser reposer au minimum cinq à dix minutes hors four stabilise les jus et facilite le tranchage sans effondrement. Contrôler la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau au centre reste le meilleur indicateur de tendreté.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres