Pâtes

Penne fondantes au lard fumé et épinards frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir le plat à gratin afin qu'il soit prêt à accueillir le mélange chaud.
2

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson ; plonger les pâtes et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet afin qu'elles gardent de la tenue après gratinage, puis égoutter soigneusement sans rincer pour préserver l'amidon utile à la liaison.
3

Pendant la cuisson des pâtes, détailler le lard fumé en lardons réguliers pour une cuisson uniforme ; faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement émincé et le faire suer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir.
4

Augmenter légèrement le feu et ajouter les lardons dans la poêle ; les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants et dorés, en prenant soin de récupérer la graisse pour parfumer le gratin.
5

Ajouter les épinards frais en plusieurs fournées si nécessaire pour qu'ils tombent sans surcharger la poêle ; cuire en remuant jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore légèrement texturée, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer la saveur fumée du lard.
6

Hors du feu, mélanger dans un grand saladier les pâtes égouttées avec la crème fraîche chaude pour lier, puis incorporer le mélange lard-épinards en répartissant bien les lardons et les feuilles pour que chaque bouchée soit équilibrée ; ajuster l'assaisonnement si besoin.
7

Verser ce mélange homogène dans le plat à gratin beurré ou légèrement huilé en étalant uniformément ; parsemer la surface avec le fromage râpé en couche régulière pour obtenir une croûte fondante et gratinée.
8

Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 15 minutes, puis activer le grill 2 à 3 minutes si nécessaire pour obtenir une belle coloration dorée et des bords légèrement croustillants, en surveillant afin d'éviter de brûler le fromage.
9

Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la texture s'affermisse légèrement ; servir directement depuis le plat en portionnant avec une spatule pour garder une belle tenue.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des épinards en les essorant soigneusement dans un torchon ou une passoire permet d’éviter un gratin liquide et de concentrer les saveurs. Adapter la cuisson des pâtes en les goûtant une minute avant la fin indiquée garantit une tenue al dente qui supportera la cuisson au four sans devenir pâteuse. Rincer rapidement les pâtes à l’eau chaude n’est utile que si elles collent entre elles, sinon laisser la chaleur résiduelle préserver l’adhérence à la sauce. Tailler le lard en morceaux réguliers et les cuire à feu moyen pour obtenir un croustillant homogène libère des sucs savoureux sans brûler. Sauter l’ail très brièvement et l’ajouter au dernier moment évite l’amertume due à la surcuisson. Mesurer la crème plutôt que l’estimer aide à maîtriser la texture finale et ajuster selon que l’on préfère plus onctueux ou plus ferme. Saler modérément avant d’ajouter le fromage afin d’éviter un excès de sel. Bien mélanger pâtes et garniture hors du plat assure une répartition uniforme des épinards et du lard. Parsemer le fromage en fine couche pour une croûte dorée et aérée. Laisser reposer le gratin cinq à dix minutes après cuisson fixe les jus et facilite le service sans qu’il ne se délite.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

Prot.

10g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres