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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec une grille au centre.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la casserole chaude.
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3
Nettoyez les champignons avec un papier absorbant humide, retirez la terre et coupez-les en lamelles. Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes, sans le colorer. Ajoutez les champignons, puis cuisez 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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5
Coupez le jambon en dés d'environ 1 cm et tranchez les olives en rondelles. Ajoutez-les aux champignons, mélangez délicatement et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
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6
Versez les pâtes chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin. Ajoutez la préparation aux champignons, au jambon et aux olives, puis la crème fraîche. Mélangez sans écraser les pâtes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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7
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre, si nécessaire. Répartissez-y le mélange, puis parsemez de fromage râpé en couvrant toute la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement croustillant et que la surface soit dorée. Pour une coloration plus prononcée, terminez 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Servez le gratin encore chaud, en récupérant un peu de croûte fondante dans chaque portion.