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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients pour gagner du temps.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; versez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent ; égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la casserole chaude pour qu'elles restent souples.
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3
Nettoyez les champignons en éliminant la terre avec un papier absorbant humide, coupez-les en lamelles régulières afin d'assurer une cuisson uniforme ; pelez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans le rendre dominant.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu'il mousse, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes pour parfumer sans le brûler, puis ajoutez les champignons ; saisissez-les en remuant pour évaporer l'eau qu'ils libèrent, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés.
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5
Coupez le jambon en dés d'environ 1 cm et tranchez les olives en rondelles ; incorporez-les aux champignons dans la poêle, mélangez délicatement et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que le jambon rende juste ce qu'il faut de saveur et que les olives s'imprègnent des sucs.
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6
Versez les pâtes encore chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin ; ajoutez la préparation aux champignons, jambon et olives, puis la crème fraîche épaisse ; mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu.
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7
Transférez le mélange uniformément dans le plat à gratin beurré si nécessaire, parsemez le dessus avec le fromage râpé en répartissant bien pour couvrir toute la surface afin d'obtenir une croûte régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée et le fromage fondu et légèrement croustillant ; si vous souhaitez une coloration plus prononcée, terminez par 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la crème se fixe et que les arômes se diffusent ; servez le gratin encore chaud, en portions généreuses, en veillant à récupérer un peu de croûte fondante à chaque part.