Pâtes

Pâtes gratinées à la Morteau et crème fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; placez une grille au centre du four afin que la chaleur enveloppe le plat.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y les pâtes et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement pour qu'elles gardent leur tenue et réservez-les dans la casserole chaude pour éviter qu'elles ne collent.
3

Retirez la peau de la saucisse de Morteau, tranchez-la en rondelles fines et régulières afin qu'elles libèrent leurs arômes fumés de façon homogène durant la cuisson.
4

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur au mélange.
5

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera ses sucres naturels.
6

Ajoutez les rondelles de Morteau dans la poêle et faites-les saisir quelques minutes pour colorer les bords et réveiller le parfum fumé ; remuez pour récupérer les sucs et répartir la saveur.
7

Dans un grand plat à gratin, mélangez les pâtes encore chaudes avec la crème fraîche épaisse afin qu'elle enrobe bien chaque pièce ; incorporez ensuite l'oignon et la saucisse en répartissant uniformément les ingrédients.
8

Assaisonnez le mélange avec une pincée de sel et de poivre en goûtant ; ajustez l'assaisonnement en tenant compte de la salinité du fromage à gratiner et du caractère fumé de la saucisse.
9

Répartissez la préparation de façon homogène dans le plat, lissez la surface puis parsemez généreusement le fromage râpé en une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée régulière.
10

Enfournez le gratin pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que des bulles de crème apparaissent sur les côtés ; pour une croûte encore plus croustillante, passez 2 à 3 minutes au gril en surveillant attentivement.
11

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se tienne, puis servez chaud pour profiter pleinement des textures onctueuse et croustillante, accompagné d'une salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température et le temps de cuisson des pâtes évite un gratin pâteux donc privilégier une cuisson al dente et un égouttage complet pour que la crème n’alourdisse pas le plat. Lorsque la saucisse est tranchée, sécher légèrement les rondelles sur du papier absorbant permet d’obtenir une légère caramélisation à la cuisson sans rendre le gratin gras. Saisir la saucisse à feu vif puis finir à feu moyen réduit la perte d’humidité et concentre les saveurs sans brûler l’oignon. Ajuster l’assaisonnement après mélange et non avant empêche une sur-salaison puisque le fromage et la saucisse apportent déjà du sel. Mélanger la crème avec un peu d’eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse pour obtenir une liaison onctueuse qui nappe les pâtes sans les rendre sèches. Répartir le fromage en deux fois améliore la croûte donc en verser la moitié dans le mélange et parsemer l’autre moitié sur le dessus pour un gratin doré et moelleux. Laisser reposer 5 minutes hors du four après cuisson stabilise les textures et facilite le service. Utiliser un plat à gratin chaud ou préchauffé favorise une cuisson uniforme et une surface bien gratinée.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres