Gratins

Gratin fondant patate douce et plantain

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra aux patates douces de devenir fondantes sans brûler le dessus.
2

Éplucher la patate douce et la banane plantain : à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur d'environ 3 mm, découper des rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme ; rincer rapidement les tranches de patate douce pour enlever l'excès d'amidon et les sécher délicatement avec un torchon propre.
3

Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement ; beurrer ensuite le plat avec le beurre ramolli en répartissant une fine couche sur toute la surface et les bords afin d'empêcher l'adhérence et d'ajouter de la richesse.
4

Disposer une première couche de rondelles de patate douce en les chevauchant légèrement pour couvrir complètement le fond ; assaisonner avec la partie du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade en veillant à répartir uniformément pour que chaque tranche reçoive de l'assaisonnement.
5

Ajouter une couche de rondelles de banane plantain, en alternant avec la patate douce si vous souhaitez un équilibre des textures ; ajuster l'assaisonnement sur cette couche en saupoudrant le reste de sel, de poivre et un soupçon de muscade, sans surcharger afin de conserver la douceur naturelle des plantains.
6

Verser la crème fraîche en filet sur l'ensemble du plat : commencez au centre et étalez délicatement avec le dos d'une cuillère pour que la crème s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer, garantissant une liaison crémeuse pendant la cuisson.
7

Répartir le fromage râpé en couche fine et homogène sur la surface afin d'obtenir une croûte gratinée dorée ; pour plus de contraste, mélangez éventuellement la moitié du fromage avec la crème avant de verser et saupoudrez le reste sur le dessus.
8

Enfourner le gratin au milieu du four et cuire environ 35 minutes : surveiller la coloration et la tendreté en piquant une tranche de patate douce avec la pointe d'un couteau ; la lame doit entrer sans résistance et le dessus doit être bien doré et bouillonnant.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, puis découper des parts à l'aide d'une spatule large pour conserver les couches intactes.

💡 Astuce du chef

Privilégier des tranches régulières fines et de même épaisseur pour assurer une cuisson homogène et éviter des zones trop cuites ou croquantes. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin que 180°C soit réel et que le fromage dore sans brûler la surface. Régler la répartition de la crème pour qu’elle nappe bien sans former de poches excessives afin d’obtenir une texture fondante sans eau séparée. Saler modérément au départ et rectifier à la sortie car la crème et le fromage concentrent le sel à la cuisson. Râper le fromage juste avant de l’utiliser pour qu’il gratine uniformément et qu’il conserve son moelleux. Éviter le superflu de matière grasse dans le plat pour ne pas rendre le fond détrempé et préférer un léger beurrage pour le goût et le démoulage. Intégrer la noix de muscade en petite quantité et l’émulsionner dans la crème pour qu’elle parfume sans dominer. Sortir le gratin quelques minutes avant la fin si le dessus dore trop et couvrir d’un papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler. Laisser reposer le plat hors du four suffisamment pour que les jus se stabilisent et faciliter le service en tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres