Gratins

Gratin patate douce et plantain

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C.
2

Éplucher la patate douce et la banane plantain. À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur d'environ 3 mm, découper des rondelles régulières. Rincer rapidement les tranches de patate douce, puis les sécher avec un torchon propre.
3

Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le fond et les bords avec le beurre ramolli, en couche fine.
4

Disposer une première couche de rondelles de patate douce en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5

Ajouter une couche de rondelles de banane plantain, en alternant avec la patate douce si vous le souhaitez. Assaisonner avec le reste du sel, du poivre et de la noix de muscade, sans surcharger.
6

Verser la crème fraîche en filet sur l'ensemble du plat, en commençant au centre. L'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer.
7

Répartir le fromage râpé en couche fine et homogène sur toute la surface. La cuisson devra former une croûte dorée.
8

Enfourner le gratin au milieu du four et cuire environ 35 minutes. Piquer une tranche de patate douce avec la pointe d'un couteau : la lame doit entrer sans résistance, tandis que le dessus doit être doré et bouillonnant.
9

Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper les parts avec une spatule large pour préserver les couches.

💡 Astuce du chef

Utiliser des tranches fines et régulières pour éviter que certaines restent croquantes lorsque les autres sont déjà fondantes.

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible : 180°C doit être réel pour que le fromage dore sans brûler.

Verser la crème de manière répartie, sans former de poches, afin d'éviter qu'elle ne se sépare en eau à la cuisson.

Saler modérément avant la cuisson et rectifier après, car la crème et le fromage renforcent la perception du sel.

Râper le fromage juste avant de l'utiliser pour obtenir une coloration régulière et garder une texture moelleuse.

Beurrer le plat en couche fine : un excès de matière grasse pourrait détremper le fond.

Garder la muscade discrète et bien la répartir dans la crème pour qu'elle ne domine pas les autres saveurs.

Si le dessus colore trop vite, sortir le gratin quelques minutes avant la fin, le couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.

Laisser reposer le gratin hors du four avant de le servir : les jus se stabilisent et les parts se tiennent mieux.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres