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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir le plat à gratin.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les nouilles et les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet moins une minute. Égoutter en secouant la passoire, réserver sans rincer.
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3
Pendant la cuisson des nouilles, nettoyer les épinards, couper les tiges épaisses, les rincer plusieurs fois et les essorer. Hacher grossièrement les grandes feuilles. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail finement émincé et le laisser parfumer sans colorer.
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4
Ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuer constamment à la spatule. Cuire jusqu'à ce que l'humidité soit évaporée et que les feuilles soient tendres mais encore vertes, puis poursuivre 2 à 3 minutes. Ajuster avec le sel et le poivre.
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5
Verser la crème fraîche dans un saladier, ajouter la noix de muscade râpée, le sel et le poivre, puis fouetter légèrement. La sauce doit être homogène et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Mélanger délicatement les nouilles chaudes et les épinards sautés dans le plat à gratin. Répartir le mélange, verser la crème par-dessus et l'incorporer à la spatule pour bien enrober les nouilles.
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7
Parsemer le fromage râpé sur le dessus en couche régulière. Pour renforcer le fondant, mélanger une partie du fromage dans le gratin et garder le reste pour la surface.
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8
Enfourner le plat au centre et cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 minutes sous le gril en surveillant de près.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper les portions avec une spatule plate et servir immédiatement.