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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
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2
Épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières.
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3
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Baissez légèrement le feu et poursuivez 8 à 12 minutes, jusqu'à une couleur caramel doré. Déglacez avec de l'eau si les sucs accrochent.
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4
Pendant ce temps, émiettez la morue à la main ou à la fourchette, en morceaux de taille bouchée.
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5
Répartissez la morue au fond d'un plat à gratin en couche régulière. Pressez légèrement pour chasser les poches d'air, sans tasser la chair.
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6
Versez les oignons caramélisés sur la morue et répartissez les morceaux comme les sucs dans tout le plat.
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7
Nappez de crème fraîche en la versant en filet, puis étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir le poisson et les oignons sans noyer la préparation.
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8
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface. Goûtez la morue avant d'ajouter le sel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir de façon homogène.
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9
Parsemez le fromage râpé en couche régulière, puis secouez légèrement le plat pour le répartir dans les creux.
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10
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes. Le dessus doit être doré et les bords légèrement bouillonnants, signe que la crème est chaude.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en conservant le jus et la texture onctueuse.