-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
-
2
Épluchez l'oignon jaune et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme et fonde sans brûler.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'oignon ; faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis baissez légèrement le feu et laissez-le prendre une couleur caramel doré en poursuivant la cuisson 8 à 12 minutes ; surveillez et déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si les sucs accrochent pour éviter l'amertume.
-
4
Pendant que l'oignon caramélise, émiettez la morue dessalée à la main ou à la fourchette en morceaux de taille bouchée afin qu'elle s'intègre bien dans le gratin et cuise uniformément.
-
5
Répartissez la morue émiettée au fond d'un plat à gratin en une couche régulière, en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air mais sans tasser excessivement.
-
6
Versez les oignons caramélisés sur la morue en veillant à répartir aussi bien les sucs que les morceaux d'oignon pour parfumer chaque bouchée.
-
7
Nappez l'ensemble avec la crème fraîche épaisse : versez-la en filet et étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément le poisson et les oignons sans noyer la préparation.
-
8
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur la surface du gratin pour apporter du fondant et favoriser le gratinage ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir en saupoudrant de manière homogène.
-
9
Parsemez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et dorée ; secouez légèrement le plat pour répartir le fromage dans les creux.
-
10
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la formation d'une belle coloration dorée et un léger bouillonnement sur les bords indiquant que la crème est bien chaude.
-
11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se rétractent et que la texture se fige légèrement, puis servez chaud en répartissant des portions avec une spatule pour conserver le jus et la texture onctueuse.