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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau largement salée. Y cuire les macaronis selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes au centre. Égoutter sans rincer.
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3
Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les cuire dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Égoutter soigneusement et réserver.
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4
Dans une casserole, faire fondre une partie du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux blond. Cuire 1 à 2 minutes sans colorer.
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5
Hors du feu, verser le lait froid en filet en fouettant, puis remettre sur feu doux. Laisser épaissir en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Réduire le feu si elle accroche.
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6
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait.
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7
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les macaronis chauds, les bouquets de chou-fleur et la béchamel chaude. Incorporer la moitié du fromage râpé en enrobant les pâtes sans écraser les bouquets.
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8
Transvaser le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Lisser la surface, puis parsemer le reste du fromage râpé de façon homogène.
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9
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passer 2 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Dresser et servir sans attendre.