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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille dans le tiers supérieur pour favoriser le brunissement du fromage.
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2
Laver les courgettes et les aubergines, retirer les extrémités si nécessaire, puis les couper en rondelles de 3–4 mm. Si les aubergines sont très amères, les saler, les laisser dégorger 20 minutes, rincer et essuyer.
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3
Couper les tomates en tranches de 3–4 mm. Retirer l'excès d'eau ou les graines pour obtenir un gratin moins humide, puis réserver les légumes sur un torchon propre.
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4
Fendre l'ail et en frotter la partie coupée contre l'intérieur du plat. Badigeonner ensuite le fond et les bords avec une partie de l'huile d'olive.
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5
Déposer une première couche de courgettes en les chevauchant légèrement. Saler et poivrer modérément, puis parsemer une partie des herbes de Provence entre les rondelles.
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6
Ajouter une couche d'aubergines, saler et poivrer modérément, puis déposer les tomates. Répéter les couches en alternant les légumes jusqu'à épuisement, sur une épaisseur totale de 3–4 cm.
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7
Mélanger la crème fraîche avec du sel, du poivre et, éventuellement, une partie de l'huile d'olive. La répartir en filet ou par petites cuillerées sur toute la surface, sans noyer les légumes.
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8
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez mélanger plusieurs fromages râpés, comme l'emmental, le comté ou le parmesan.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant ; piquez une rondelle au centre : le couteau doit y entrer sans rencontrer de morceau dur.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper les parts avec une spatule large, puis servir chaud avec, si souhaité, l'huile d'olive réservée et du poivre fraîchement moulu.