Gratins

Gratin de courgettes au riz doré et onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Sortez le plat à gratin pour qu'il soit prêt et placez une grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et un dorage régulier du dessus.
2

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger le riz. Cuisez-le à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente), environ 10–12 minutes selon la variété ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un mélange trop liquide.
3

Pendant la cuisson du riz, lavez soigneusement les courgettes et taillez-les en rondelles fines et régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante une fois gratinées.
4

Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir l'ail juste assez longtemps pour qu'il libère ses arômes sans brunir, puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles deviennent tendres et légèrement nacrées, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre pour relever les saveurs.
5

Dans un grand saladier, mélangez le riz égoutté encore tiède avec la crème fraîche afin qu'elle s'incorpore aisément et forme une liaison onctueuse. Ajoutez ensuite les courgettes sautées en prenant soin d'incorporer délicatement pour ne pas écraser les rondelles ; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
6

Versez la préparation uniformément dans le plat à gratin en répartissant bien les courgettes et le riz pour une couche homogène. Parsemez le dessus avec le fromage râpé en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 20 minutes, puis passez éventuellement 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez un dessus plus croustillant et bien doré ; surveillez la coloration pour éviter le brunissement excessif.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que la texture se tienne à la découpe. Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées pour apporter une touche de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des courgettes évite un gratin détrempé, donc laisser les rondelles égoutter quelques minutes sur du papier absorbant après la coupe pour éliminer l’eau de végétation. Pour un riz bien fondant préférer un rinçage préalable à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon et ajuster la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée pour obtenir une texture al dente qui continuera de cuire au four. Chauffer l’huile doucement avant d’ajouter l’ail évite qu’il noircisse et développe de l’amertume, et garder le feu moyen pour saisir légèrement les courgettes sans les défaire. Assaisonner progressivement permet de rectifier le sel après mélange avec la crème et le fromage car ces ingrédients concentrent le goût. Égoutter le riz soigneusement empêche l’eau restante de liquéfier la préparation et incorporer le riz tiède favorise une liaison homogène avec la crème. Répartir le mélange de façon uniforme dans le plat garantit une cuisson régulière et une belle croûte. Surveiller la coloration du fromage vers la fin du temps de cuisson évite un brunissement excessif et un goût brûlé. Laisser reposer hors du four deux à cinq minutes stabilise la texture et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres