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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Faites-le cuire sans couvrir environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement et réservez-le dans la casserole chaude.
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3
Lavez la courgette et essuyez-la. Taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Si la peau est épaisse, conservez-la.
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4
Émincez finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen. Faites suer l'ail sans le colorer, puis ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Faites revenir 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore un peu fermes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Râpez la mimolette et séparez-en environ la moitié pour le mélange et l'autre pour le gratinage. Incorporez le riz égoutté, la crème fraîche et la moitié de la mimolette. Mélangez à la spatule, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Huilez légèrement un plat à gratin individuel ou plusieurs petits plats avec le reste de l'huile. Disposez une couche de courgette en chevauchant les rondelles, puis étalez une couche du mélange au riz. Répétez l'opération et terminez par le riz si la hauteur le permet.
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7
Parsemez uniformément le dessus du gratin avec le reste de la mimolette râpée.
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8
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le mélange bouillonne légèrement sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, activez le gril pendant les 2 dernières minutes en surveillant pour éviter qu'elle ne brûle.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède.