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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant, puis essuyez-les.
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3
Hachez finement la gousse d'ail ou pressez-la ; utilisez-la juste après pour conserver son parfum.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, poivrez, puis laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement et régulièrement. Elles doivent s'attendrir, rendre une partie de leur eau et garder un peu de tenue.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Égouttez brièvement les courgettes si elles ont rendu trop de jus. Disposez-les en couches serrées dans un plat à gratin huilé avec le reste de l'huile d'olive.
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8
Répartissez la crème fraîche sur les courgettes. Pour une texture plus onctueuse, mélangez-y une partie du parmesan avant de la verser.
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9
Saupoudrez le reste du parmesan sur toute la surface, en couvrant également les bords.
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10
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 18 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, avec un contenu bouillonnant sur les bords.
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11
Pour accentuer la croûte, passez le gratin 2 à 3 minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
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12
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte ou du pain rustique.