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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer une grille dans le tiers supérieur du four.
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2
Égoutter soigneusement les cœurs de palmier, puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Ils doivent être bien débarrassés de leur eau avant d'être disposés dans le plat.
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3
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli, en couvrant toute la surface.
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4
Ranger les rondelles de cœurs de palmier en couches serrées dans le plat, en les superposant légèrement.
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5
Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis napper les rondelles en laissant la crème s'infiltrer entre les tranches.
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6
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
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7
Saupoudrer la chapelure uniformément sur le fromage, puis répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, le fromage fondu et la préparation légèrement bouillonnante. Surveiller les cinq dernières minutes pour éviter que la chapelure ne brûle.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la crème s'est raffermie et que le gratin se tient.