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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer une grille dans le tiers supérieur pour favoriser un brunissement homogène.
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2
Égoutter soigneusement les cœurs de palmier pour éliminer l'excès d'eau, puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement; ensuite beurrer le plat avec le beurre ramolli en veillant à répartir une fine couche sur toute la surface afin d'éviter que les rondelles n'attachent.
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4
Ranger les rondelles de cœurs de palmier en couches serrées dans le plat, en les superposant légèrement pour assurer une cuisson homogène et une jolie présentation à la découpe.
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5
Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis napper les rondelles avec la préparation en veillant à ce que la crème s'infiltre entre les tranches.
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6
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface pour créer une liaison savoureuse qui fondra et gratinera joliment.
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7
Saupoudrer la chapelure uniformément sur le fromage pour apporter du croquant; si vous le souhaitez, répartir quelques noisettes de beurre supplémentaires pour favoriser une coloration dorée et maison.
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8
Enfourner le plat et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, le fromage fondu et la préparation légèrement bouillonnante; surveiller les dernières minutes pour obtenir la teinte désirée sans brûler la chapelure.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que le gratin se tienne, puis servir tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes et croustillantes.