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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les sous l'eau froide puis égouttez-les soigneusement.
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3
Portez à ébullition une casserole d'eau salée ou préparez un cuiseur vapeur. Faites cuire les bouquets 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre avec une légère résistance. Égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Incorporez la farine et remuez jusqu'à obtenir un roux blond, sans coloration. Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la crème. Maintenez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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5
Ajoutez la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Coupez le jambon en lanières ou en dés. Tranchez le reblochon en fines lamelles.
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7
Beurrez légèrement le plat avec le reste du beurre. Disposez le chou-fleur, répartissez le jambon, puis nappez de sauce sans noyer complètement les légumes.
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8
Répartissez les lamelles de reblochon sur toute la surface en les faisant légèrement se chevaucher.
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9
Enfournez environ 20 minutes. Si nécessaire, passez ensuite le gratin 2 à 3 minutes sous le gril. Le dessus doit être croustillant et ambré, avec des bords bouillonnants et un fromage visiblement fondu.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud.