Gratins

Chou-Fleur au Reblochon Crémeux et Jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers puis rincez-les sous l'eau froide; égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'humidité qui détremperait le gratin.
3

Portez à ébullition une casserole d'eau salée ou préparez un cuiseur vapeur; plongez les bouquets et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau mais conservent encore de la tenue; égouttez et réservez sur un torchon propre pour évacuer l'eau résiduelle.
4

Préparez la sauce crémeuse : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine en remuant pour former un roux blond sans coloration, puis versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux; ajoutez la crème et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement à la texture nappante.
5

Assaisonnez la sauce avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre; goûtez et rectifiez si nécessaire afin que la béchamel ait une saveur équilibrée et légèrement épicée en arrière-goût.
6

Coupez le jambon en lanières ou en dés selon votre préférence pour une répartition uniforme; tranchez le reblochon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement et crée une belle croûte crémeuse.
7

Beurrez légèrement le plat à gratin pour prévenir l'adhérence; disposez une couche homogène de bouquets de chou-fleur, parsemez le jambon de manière régulière pour que chaque portion en contienne, puis nappez avec la sauce jusqu'à couvrir mais sans noyer complètement les légumes.
8

Répartissez les tranches de reblochon sur toute la surface en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement; cela permettra au fromage de couler et de gratiner pour former une croûte onctueuse et dorée.
9

Enfournez pendant environ 20 minutes puis, si nécessaire, passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir un dessus bien croustillant et ambré; le gratin doit être bouillonnant sur les bords et le fromage visiblement fondu.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que le service soit propre; servez chaud pour savourer le contraste entre le chou-fleur fondant et le reblochon filant.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson du chou-fleur en le piquant au couteau pour obtenir une texture fondante sans démantèlement car un légume trop cuit rendra le gratin pâteux, ajuster le temps de cuisson selon la taille des bouquets et la puissance de votre feu. Pour une béchamel onctueuse incorporer le lait tiède progressivement afin d’éviter les grumeaux et mélanger avec un fouet en raclant bien le fond de la casserole pour prévenir une béchamel brûlée ou farineuse. Si la sauce paraît trop épaisse détendre avec une cuillère de lait chaud plutôt qu’avec de l’eau pour préserver la richesse et la liaison. Assaisonner en fin de cuisson de la sauce pour mieux doser le sel car le jambon et le reblochon apportent déjà du sel. Égoutter parfaitement le chou-fleur après cuisson pour éviter un gratin liquide et presser légèrement les bouquets si besoin. Disposer le fromage en tranches régulières permet une fonte homogène et des plages dorées sans brûler les bords. Surveiller la coloration du dessus en fin de cuisson et baisser le four si le fromage brunit trop vite afin de laisser la sauce bouillonner sans dessécher le gratin. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la sauce se tienne et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres