Gratin de céleri et crème d'ail

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil.
2. 2
   Éplucher le céleri-rave, retirer les parties fibreuses ou noircies, puis le détailler en tranches très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincer les tranches, puis les essorer soigneusement.
3. 3
   Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le fond et les bords du plat.
4. 4
   Disposer les tranches de céleri en couches légèrement chevauchées, puis tasser délicatement chaque rangée avec le dos d'une cuillère.
5. 5
   Assaisonner chaque couche avec une partie du sel et du poivre, en les répartissant finement entre les tranches.
6. 6
   Verser la crème fraîche sur l'ensemble du plat et la laisser s'infiltrer entre les tranches. Secouer doucement le plat si nécessaire, puis vérifier que les couches sont bien humectées.
7. 7
   Parsemer le fromage râpé sur toute la surface et l'étaler en couche régulière.
8. 8
   Enfourner au centre du four pendant 35–45 minutes. Surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau dans le céleri : elle doit s'enfoncer sans résistance. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
9. 9
   Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Détacher les parts au couteau avant de servir.