Gratins

Gratin de cabillaud fondant aux herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Pelez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante.
3

Plongez les rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir; égouttez-les soigneusement pour éviter l'excès d'humidité qui empêcherait le gratin de gratiner.
4

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin, puis beurrez légèrement le plat pour faciliter le démoulage et apporter une note beurrée en surface.
5

Formez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond du plat; pressez doucement pour compacter sans écraser afin d'assurer une base uniformément cuite.
6

Déposez les filets de cabillaud par-dessus la première couche de pommes de terre en veillant à ce qu'ils soient bien répartis; si les filets sont épais, entailler légèrement la chair permet une meilleure pénétration des saveurs.
7

Ciselez le persil et effeuillez le thym, puis répartissez-les sur le poisson pour diffuser leurs arômes pendant la cuisson; mélangez-les éventuellement avec un filet d'huile d'olive pour mieux les adhérer.
8

Versez la crème fraîche en nappant le poisson et les pommes de terre; étalez-la à l'aide d'une spatule pour qu'elle imprègne les couches sans les noyer, ce qui apportera onctuosité et liant.
9

Assaisonnez avec le sel et le poivre en saupoudrant de manière homogène pour révéler les saveurs du poisson et des herbes sans les masquer.
10

Recouvrez avec le reste de rondelles de pommes de terre en formant une couche uniforme; disposez-les de façon à protéger le poisson et permettre une belle texture en bouche.
11

Parsemez le fromage râpé sur toute la surface pour créer une croûte savoureuse, puis ajoutez quelques noisettes de beurre disposées régulièrement afin d'obtenir un gratin doré et croustillant.
12

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, la crème légèrement frémissante et la chair du cabillaud se détacher facilement à la fourchette.
13

Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez en conservant une portion de croûte dorée et un cœur fondant.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’homogénéité des rondelles de pomme de terre assure une cuisson uniforme et évite des morceaux trop mous ou crus. Préférer des tranches régulières à la mandoline ou un couteau affûté pour réduire le temps de cuisson et préserver la texture. Égoutter soigneusement sans laisser d’eau résiduelle empêche la crème de se diluer et concentre les saveurs. Assaisonner chaque couche légèrement et ajuster en fin de cuisson évite un plat trop salé car le fromage et le bouillon de cuisson contribuent déjà au sel. Sécher et tamponner le poisson avec du papier absorbant améliore l’adhérence de la crème et prévient un excès d’humidité au cœur du gratin. Répartir les herbes finement ciselées juste avant d’enfourner libère leurs huiles essentielles sans brûler les feuilles. Utiliser une crème épaisse à température ambiante limite le choc thermique et favorise une liaison crémeuse homogène. Parsemer le fromage en deux fois permet une belle croûte dorée tout en gardant un intérieur moelleux. Ajouter le beurre en petits morceaux sur le dessus garantit un dorage régulier sans excès de gras. Respecter le temps de repos court après cuisson stabilise les jus et facilite le service sans déstructurer les couches.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres