-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez et organisez tous les ingrédients.
-
2
Lavez la courgette sous l’eau froide, séchez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines de 2 à 3 mm, au couteau ou à la mandoline. Gardez une épaisseur régulière : les rondelles doivent devenir fondantes sans se défaire.
-
3
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail ou pressez-le, afin d’éviter les gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
-
4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans brunir. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
-
5
Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule, puis salez et poivrez. Saisissez-le, si possible en petites quantités, jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée et commence à dorer. Égouttez l’excès de graisse s’il y en a beaucoup.
-
6
Réduisez le feu et incorporez les herbes de Provence. Mélangez, goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez éventuellement un peu de jus de cuisson, puis laissez tiédir la viande quelques minutes hors du feu.
-
7
Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive, puis parsemez-le d’une partie du fromage râpé. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les faisant légèrement se chevaucher.
-
8
Étalez une partie de la viande en couche régulière, en tassant légèrement. Répétez l’alternance courgettes et viande selon la hauteur du plat, puis terminez par une couche de courgettes pour obtenir un dessus fondant.
-
9
Versez la crème fraîche sur toute la surface. Aidez-vous d’une cuillère pour la faire pénétrer entre les couches sans noyer le gratin. Si vous avez réservé du jus de cuisson, mélangez-en un peu à la crème avant de la verser.
-
10
Répartissez le reste du fromage râpé en couche fine et régulière. Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes. Vérifiez la coloration à mi-cuisson ; couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Le gratin doit bouillonner sur les bords et sa surface doit être dorée, voire légèrement croustillante.
-
11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes. Servez chaud : les jus se seront stabilisés et les tranches se tiendront mieux.