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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Laver les blettes sous l'eau froide. Séparer les côtes des feuilles, découper les côtes en tronçons d'environ 2 cm et émincer grossièrement les feuilles en lanières.
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3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les côtes 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement. Ajouter les feuilles 4 à 5 minutes, puis égoutter, presser délicatement et laisser s'assécher quelques minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant.
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4
Prendre un plat à gratin. Frotter le fond et les bords avec l'ail, puis beurrer généreusement l'intérieur avec le beurre.
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5
Répartir les côtes et les feuilles égouttées dans le plat en dispersant les morceaux épais parmi les feuilles. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter les blettes avant d'ajuster si la crème est déjà salée.
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6
Chauffer rapidement la crème fraîche avec le poivre, sans la faire bouillir, puis la verser sur les blettes. Parsemer le fromage râpé en deux couches : une fine couche d'abord, puis le reste juste avant d'enfourner.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le mélange bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant le fromage.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 4 à 6 minutes. Servir tiède, avec une viande rôtie ou une salade. Utiliser un couteau bien tranchant pour découper les portions sans déplacer le gratin.