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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu du four afin que le dessus dore régulièrement sans brûler.
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2
Laver l’aubergine, couper les extrémités, puis trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, conserver pour la tenue et la texture.
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3
Laver la tomate et la sécher, puis couper en rondelles fines (3–4 mm) en éliminant éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture moins humide ; réserver sur du papier absorbant.
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4
Peler l’oignon et l’ail ; émincer l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il confise bien à la cuisson, hacher finement l’ail pour libérer ses arômes sans qu’il ne brûle.
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5
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement ; ajouter l’ail en fin de cuisson pendant 30–60 s pour qu’il développe son parfum sans amertume, puis retirer du feu.
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6
Dans un petit plat à gratin individuel, disposer la première couche d’aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond, saler légèrement cette couche afin d’aider à extraire l’eau des légumes et favoriser la concentration des saveurs.
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7
Ajouter une couche de rondelles de tomate en les superposant de façon régulière, poivrer modérément puis parsemer d’un peu d’herbes de Provence pour aromatiser sans dominer ; répartir ensuite une partie du mélange oignon-ail sur les tomates pour apporter douceur et fondant.
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8
Poursuivre en alternant aubergine, tomate et oignon-ail en respectant l’ordre qui vous permet d’obtenir un joli visuel et une répartition homogène des textures ; ajuster le sel, le poivre et les herbes entre les couches mais sans surcharger pour conserver l’équilibre des arômes.
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9
Terminer par une couche de légumes (idéalement des tomates ou aubergines selon votre préférence), puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée qui retiendra l’humidité et apporte du goût.
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10
Enfourner le plat pendant environ 20–25 minutes : surveiller la coloration du dessus, prolonger si nécessaire quelques minutes pour une croûte bien dorée ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans les légumes pour s’assurer qu’ils sont tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.