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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Laver l’aubergine, couper les extrémités et la trancher en rondelles de 3–4 mm. Conserver la peau, surtout si elle est épaisse, pour que les rondelles se tiennent.
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3
Laver et sécher la tomate, puis la couper en rondelles de 3–4 mm. Retirer éventuellement les pépins pour limiter l’humidité, puis réserver les rondelles sur du papier absorbant.
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4
Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon en fines demi-lunes et hacher finement l’ail.
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5
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser. Ajouter l’ail pendant 30–60 s, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer, puis retirer du feu.
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6
Dans un petit plat à gratin individuel, disposer une première couche d’aubergines en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Saler légèrement cette couche.
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7
Ajouter les rondelles de tomate en les superposant régulièrement. Poivrer modérément, parsemer d’herbes de Provence, puis répartir une partie du mélange oignon-ail.
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8
Poursuivre en alternant aubergine, tomate et oignon-ail. Ajuster le sel, le poivre et les herbes de Provence entre les couches, sans surcharger l’assaisonnement.
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9
Terminer par une couche de légumes (idéalement des tomates ou aubergines selon votre préférence), de tomates ou d’aubergines, puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
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10
Enfourner pendant 20–25 minutes. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.