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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver les légumes, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm. Essuyer l'aubergine si elle est humide.
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3
Peler et émincer finement l'ail. Le faire blondir quelques instants dans l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le brûler.
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4
Dans la poêle contenant l'huile et l'ail, saisir les rondelles d'aubergine et de courgette, en plusieurs fois si besoin. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence, puis cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à s'assouplir et à dorer légèrement, en remuant délicatement.
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5
Disposer les légumes dans un plat à gratin en alternant aubergine, courgette et tomate, sans les tasser.
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6
Verser sur les légumes l'huile parfumée à l'ail restante dans la poêle, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière.
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7
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes. Le fromage doit être doré et fondant ; les légumes sont prêts lorsque la pointe d'un couteau pique facilement leur partie la plus épaisse.
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8
À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes sur une grille. Découper et servir tiède, avec une salade verte ou du pain rustique.