-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra aux légumes de confire sans brunir excessivement.
-
2
Laver soigneusement les légumes puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément ; essuyer l'aubergine pour éliminer l'excès d'humidité si nécessaire.
-
3
Peler et émincer finement l'ail puis le faire blondir quelques instants dans l'huile d'olive à feu moyen pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
4
Dans la poêle contenant l'huile et l'ail, saisir rapidement les rondelles d'aubergine et de courgette en plusieurs fois si besoin pour éviter le chevauchement ; assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir souples et légèrement dorés, en remuant délicatement pour conserver les textures.
-
5
Disposer les légumes dans un plat à gratin en alternant aubergine, courgette et tomate de façon harmonieuse et en veillant à ne pas tasser pour permettre à la chaleur de circuler entre les tranches.
-
6
Verser uniformément l'huile parfumée à l'ail sur les couches de légumes afin d'apporter du goût et une légère onctuosité, puis parsemer le fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée.
-
7
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes; surveiller la coloration : le fromage doit être doré et fondant et les légumes tendres lorsque l'on pique la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau.
-
8
À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent et que le gratin se stabilise avant le service, puis découper et servir tiède, accompagné d'une salade verte ou de pain rustique selon votre goût.