-
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les parois.
-
2
Laver les asperges sous l'eau froide, les sécher, puis couper les tiges en tronçons d'environ 4 cm. Réserver les pointes entières.
-
3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les tronçons et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Ajouter les pointes durant la dernière minute, puis égoutter sur du papier absorbant et réserver à température ambiante.
-
4
À feu moyen, faire fondre le reste du beurre sans le colorer. Ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond sans goût farineux.
-
5
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant pour lisser le mélange. Remettre à feu doux et remuer jusqu'à épaississement : la sauce doit napper la cuillère. La détendre avec un peu de lait tiède si nécessaire.
-
6
Incorporer la crème fraîche, puis l'ail pressé, le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant d'ajouter le crabe.
-
7
Émietter la chair de crabe avec les doigts ou une fourchette, puis l'incorporer délicatement à la sauce avec une spatule. Ajouter les asperges et mélanger doucement pour les enrober sans les casser.
-
8
Verser la préparation dans le plat beurré et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer le fromage râpé uniformément pour couvrir toute la surface.
-
9
Enfourner sur la grille centrale pendant environ 18 à 22 minutes. La surface doit être bien dorée et les bords bouillonnants. Pour une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Dresser les portions et servir chaud.