Gratins

Gratin d'asperges fondantes à la cancoillotte

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placer la grille au centre afin que le dessus du gratin dore sans brûler.
2

Nettoyer les asperges en coupant la base ligne et en rinçant rapidement les tiges sous l'eau froide. Éplucher légèrement la partie inférieure si les tiges sont épaisses pour assurer une cuisson uniforme.
3

Cuire les asperges : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez une vapeur douce. Plongez les asperges 8 à 10 minutes selon leur calibre, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rencontre peu de résistance ; égouttez-les délicatement pour préserver leur tenue.
4

Beurrer généreusement le fond d'un plat à gratin pour éviter que les asperges n'attachent et pour apporter du goût à la base du plat.
5

Disposez les asperges égouttées en une seule couche dans le plat, en alignant les têtes dans la même direction pour une présentation soignée et une cuisson homogène de la sauce sur les tiges.
6

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la cancoillotte encore souple avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'ail finement haché pour qu'il diffuse son arôme sans dominer, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster la balance.
7

Nappez les asperges avec la préparation à la cancoillotte en veillant à bien recouvrir les tiges sans noyer les pointes, afin que chaque bouchée bénéficie de la sauce fondante.
8

Répartissez la chapelure uniformément sur la surface pour créer une croûte croustillante ; parsemez ensuite quelques petits morceaux de beurre froid pour favoriser le dorage et obtenir des zones bien gratinées.
9

Enfournez le plat 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et sortez le gratin lorsque la surface est dorée et que la sauce bouillonne légèrement aux bords, signe que la cancoillotte est bien fondue.
10

Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud; accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un filet de jambon cru selon l'envie.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût dépendent beaucoup de la cuisson des asperges donc vérifier la cuisson en piquant la pointe avec la lame d’un couteau pour qu’elles restent fermes mais fondantes sous la dent. Lorsque la cancoillotte est mélangée, ajuster la consistance en ajoutant une cuillère de crème à la fois afin d’obtenir une sauce crémeuse qui nappe sans couler. Saler modérément avant cuisson car la cancoillotte est déjà salée et rectifier après cuisson si nécessaire pour éviter l’excès de sel. Pour une répartition uniforme de la chaleur, disposer les asperges côte à côte et laisser un peu d’espace entre elles afin que la sauce circule et gratine de manière homogène. Utiliser un beurre froid en petites noisettes sur la chapelure pour obtenir des points dorés et croustillants plutôt qu’une croûte brûlée. Surveiller la coloration en cours de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si la surface dore trop vite pour conserver une sauce bien fondante. Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement et que la découpe soit propre. Enfin saupoudrer la chapelure au dernier instant si elle doit rester très croustillante, sinon mélanger une partie à la préparation pour un gratin plus moelleux.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres