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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
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2
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis saisissez les andouillettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration brune et dégagent des arômes caramélisés; retirez-les et tranchez-les en rondelles épaisses pour préserver leur texture juteuse.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en généreusement le fond et les bords d'un plat à gratin chaud afin d'apporter un parfum subtil sans domination d'ail cru.
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4
Rangez les rondelles d'andouillette en une seule couche ou légèrement chevauchées dans le plat pour assurer une répartition régulière de la chaleur.
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5
Émiettez le fromage de chèvre frais sur les andouillettes en veillant à répartir des morceaux plus gros et plus fins pour varier les textures fondantes et crémeuses à la dégustation.
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6
Nappez le tout de crème fraîche épaisse en filet pour lier les ingrédients ; secouez légèrement le plat pour que la crème se répartisse entre et autour des rondelles.
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7
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, en goûtant si besoin une petite cuillère de crème pour ajuster l'assaisonnement sans masquer les saveurs de l'andouillette et du chèvre.
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8
Répartissez le gruyère râpé de façon homogène afin d'obtenir une croûte gratinée, puis enfournez sur la grille du milieu pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, légèrement croustillante et que la préparation bouillonne sur les bords.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin soit plus facile à dresser; terminez par un léger coup de poivre fraîchement moulu au moment de servir si désiré.