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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil.
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2
Éplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau, en rondelles de 2–3 mm. Les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les essuyer sur un torchon propre.
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3
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer sans broyer la pomme de terre. Égoutter et étaler sur une assiette pour les laisser tiédir.
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4
Peler et ciseler finement l'échalote, puis émincer ou écraser l'ail. Mélanger le tout avec une partie de l'aneth ciselé, en réservant le reste pour le montage et le service.
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5
Détailler le filet de saumon frais en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis couper le saumon fumé en larges lanières. Garder les deux saumons séparés pour faciliter le montage.
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6
Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, jusque sur les bords. Vous pouvez aussi le tapisser légèrement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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7
Disposer une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Répartir la moitié du saumon frais entre les tranches en l'enfonçant légèrement, puis ajouter la moitié du saumon fumé.
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8
Parsemer un tiers du mélange d'échalote, d'ail et d'aneth. Ajouter un peu de sel et de poivre, avec retenue si le saumon fumé est abondant. Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre d'épaisseur homogène.
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9
Répartir le reste du saumon frais et du saumon fumé sur les pommes de terre. Ajouter le reste du mélange aromatique, puis réserver l'aneth destiné à la finition pour préserver sa fraîcheur.
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10
Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et, éventuellement, un filet d'huile d'olive. Verser régulièrement sur le gratin, entre les pommes de terre, sans le noyer.
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11
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface, puis répartir le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le dorage.
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12
Enfourner au centre du four et cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être bien doré et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords.
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13
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes dans le plat. Parsemer l'aneth réservé juste avant de servir, puis servir chaud en portions généreuses.