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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placer la grille au milieu du four pour que la chaleur circule autour du plat.
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2
Pendant que le four chauffe, porter une casserole d'eau à ébullition puis y plonger délicatement les œufs ; cuire à frémissement pendant 10 minutes pour obtenir des blancs fermes et des jaunes encore crémeux au cœur. Rafraîchir immédiatement les œufs sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson, les écaler en tapotant la coquille pour la fissurer puis retirer la membrane pour obtenir des rondelles nettes ; réserver.
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3
Égoutter soigneusement le thon en boîte pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter la chair à la fourchette directement dans un plat à gratin individuel en conservant une texture aérée sans trop compacter. Étaler en une couche régulière pour assurer une cuisson uniforme.
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4
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et la muscade râpée jusqu'à obtenir un appareil onctueux ; verser cette préparation sur le thon et incorporer délicatement afin que la crème nappe bien les morceaux sans écraser la chair. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposer les rondelles d'œufs sur la préparation en les espaçant harmonieusement pour qu'elles se distinguent après cuisson, en veillant à orienter les jaunes vers le haut pour un bel effet visuel et une texture fondante au cœur du gratin.
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6
Saupoudrer le dessus avec le fromage râpé en une couche régulière, puis ajouter la chapelure pour apporter du croustillant ; répartir la chapelure de manière à couvrir les interstices du fromage afin d'obtenir une croûte dorée et texturée.
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7
Répartir quelques noisettes de beurre sur la surface afin d'aider la brunissement et favoriser un gratin brillant ; elles fondront rapidement et donneront une finition beurrée.
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8
Enfourner le plat et laisser cuire environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, la chapelure bien dorée et que des bords légèrement bouillonnent, signe que l'ensemble est chaud à cœur. Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 4 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne plus facile à découper ; servir tiède pour apprécier le contraste entre la croûte croustillante et le cœur crémeux et fondant.