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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour assurer une cuisson homogène et un dorage régulier ; placer la grille dans le tiers inférieur pour permettre au fromage de gratiner sans brûler rapidement.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour ôter l'excès d'amidon, puis les sécher avec un torchon. Trancher des rondelles très fines et régulières (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin pour imprégner subtilement le plat, puis beurrer généreusement le fond et les parois avec les 10 g de beurre ramolli pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour ajouter une note toasty.
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4
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte ; assaisonner ponctuellement avec une partie du sel et du poivre en répartissant finement afin que chaque bouchée soit correctement assaisonnée.
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5
Verser environ un tiers de la crème fraîche en filet sur la première couche, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les noyer. Étaler délicatement avec le dos d'une cuillère pour humidifier la surface sans déplacer les pommes de terre.
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6
Couper le reblochon en tranches fines et régulières, conserver la croûte qui apportera du goût. Répartir une partie des tranches sur la crème en les chevauchant légèrement pour créer une couche de fromage fondant et savoureuse.
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7
Répéter l'alternance pommes de terre, pincée de sel et de poivre, crème et reblochon jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couverture de reblochon sur le dessus afin d'obtenir une croûte fondante et bien gratinée.
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8
Enfourner le plat et cuire environ 35 minutes : la surface doit être bien dorée, le fromage bouillonnant et le couteau planté au centre doit ressortir sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson des tubercules sans brûler le fromage.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les couches se tiennent. Servir chaud, en grattant légèrement la croûte pour révéler le reblochon fondu et filant, accompagné éventuellement d'une salade verte pour la fraîcheur.