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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène ; préparez tous les ingrédients et sortez le munster du réfrigérateur pour qu’il rende mieux ses arômes pendant la cuisson.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté afin d’obtenir une cuisson uniforme ; rincez rapidement les tranches à l’eau froide et séchez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon.
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3
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement le fond sans dominer le goût ; beurrez ensuite généreusement le plat avec les 10 g de beurre en veillant à recouvrir les bords pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
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4
Composez le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre en léger chevauchement, de façon compacte mais sans serrer excessivement pour permettre à la crème de circuler pendant la cuisson ; salez et poivrez avec parcimonie chaque couche pour répartir l’assaisonnement.
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5
Émiettez ou coupez le munster en petits morceaux et répartissez-en une partie sur la première couche de pommes de terre afin que le fromage fonde et imprègne les tranches pendant la cuisson.
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6
Versez un filet de crème fraîche épaisse de manière homogène sur la couche, en veillant à ne pas inonder le plat : la crème doit napper les pommes de terre et contribuer à la texture onctueuse du gratin.
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7
Renouvelez l’opération en alternant couches de pommes de terre, munster et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant une dernière couche généreuse de munster et un peu de crème sur le dessus pour obtenir une croûte fondante et parfumée.
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8
Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et la formation d’une belle croûte dorée ; ajustez l’assaisonnement en surface si nécessaire.
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9
Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes : surveillez la coloration et piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le gratin de papier aluminium les 10 dernières minutes.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se maintiennent au service ; servez chaud, en découpant des parts régulières pour apprécier la texture filante du munster et la consistance fondante des pommes de terre.