Gratins

Gratin d'Aubergines et Tomates Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et commencer par préparer les légumes afin qu'ils cuisent uniformément.
2

Lavez l'aubergine et taillez-la en rondelles fines d'environ 5 mm pour qu'elles deviennent tendres sans se déliter ; disposez-les sur un torchon pour absorber l'excès d'eau si nécessaire afin d'éviter un gratin trop humide.
3

Lavez les tomates puis coupez-les en tranches régulières, éliminez éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture plus sèche et concentrez les arômes.
4

Fendez la gousse d'ail, frottez le fond et les bords d'un plat à gratin pour parfumer subtilement, puis badigeonnez légèrement le plat avec l'huile d'olive pour empêcher les légumes d'accrocher.
5

Disposez une première couche d'aubergines en recouvrement serré pour former une base homogène ; assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et saupoudrez d'herbes de Provence en répartissant bien les parfums.
6

Ajoutez une couche de tomates en les superposant sans trop comprimer les tranches afin de conserver un peu de jus et de texture ; salez et poivrez de manière équilibrée pour faire ressortir leur douceur naturelle.
7

Continuez l'alternance d'aubergines et de tomates en veillant à terminer par une couche de tomates pour une surface juteuse qui caramélisera légèrement.
8

Répartissez uniformément le fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée ; le fromage doit recouvrir sans former un bloc compact afin de permettre à la vapeur de s'échapper.
9

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les légumes soient fondants : surveillez la coloration et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir une belle croûte.
10

Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en détachant les parts délicatement pour conserver la tenue des couches et libérer les arômes.

💡 Astuce du chef

Privilégier des aubergines fermes et de calibre similaire facilite une cuisson uniforme et évite les parties fibreuses gênantes en bouche. Saler légèrement les rondelles d’aubergine et les laisser dégorger 20 à 30 minutes puis les rincer et sécher avec du papier absorbant réduit l’amertume et limite l’excès d’eau qui rendrait le gratin liquide. Couper les tomates d’épaisseur homogène assure une joute de cuisson régulière et évite que certaines tranches se transforment en bouillie tandis que d’autres restent croquantes. Répartir l’huile d’olive avec parcimonie et en filet évite les flaques gras qui altèrent le gratin et favorise un joli brunissement du fromage. Aromatiser modérément avec l’ail pour ne pas masquer les légumes et le répartir sous le fromage permet une diffusion contrôlée de la saveur. Ajuster le sel après assemblage si les ingrédients ont été dégorgés pour compenser la perte de sel. Maintenir la température du four stable et placer le plat au centre assure une cuisson homogène sans brûler le dessus. Sortir le gratin dès que le fromage est doré et les bords bouillonnants pour conserver une texture fondante sans trop dessécher. Laisser reposer couvert légèrement 5 à 10 minutes stabilise les jus et facilite le service sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres