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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, en rondelles de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer sans matière grasse. Lorsqu’ils sont bien colorés et croustillants sur les bords, égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur du plat à gratin. Beurrez légèrement le plat avec le beurre, en insistant sur le fond et les bords.
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5
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Salez et poivrez modérément cette couche.
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6
Parsemez une partie des lardons dorés, versez une partie de la crème fraîche et répartissez-la avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez ensuite une fine couche d’emmental râpé.
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7
Répétez le montage avec une nouvelle couche de pommes de terre, l’assaisonnement, les lardons, la crème fraîche et l’emmental râpé. Tassez légèrement chaque étage pour chasser les poches d’air.
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8
Terminez par une dernière couche de rondelles de pommes de terre. Nappez-la avec le reste de crème fraîche, puis parsemez le dessus d’emmental râpé.
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9
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 40 à 45 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le directement dans le plat, en portions découpées à l’aide d’une spatule large.