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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Préparer un plat à gratin et l’huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver l’aubergine sans l’éplucher si sa peau est fine, puis la détailler en dés d’environ 1 cm. Saler légèrement les dés, les laisser dégorger 10 minutes s’ils sont très aqueux, puis les éponger avec du papier absorbant.
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3
Peler les pommes de terre et les couper en cubes de taille similaire aux dés d’aubergine. Les immerger dans une grande casserole d’eau froide salée.
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4
Pendant que l’eau chauffe, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Les faire suer dans une poêle chaude avec le reste de l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans colorer.
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5
Ajouter les dés d’aubergine, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ils doivent être tendres, avec quelques faces légèrement caramélisées.
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6
Piquer un cube de pomme de terre : il doit être bien tendre. Égoutter soigneusement les pommes de terre pour éliminer l’excès d’eau.
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7
Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude. Ajouter le beurre en morceaux et le lait chaud, puis écraser au presse-purée ou à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et légèrement aérée. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
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8
Incorporer délicatement la préparation d’aubergine tiédie à la purée, sans écraser complètement les morceaux. Assaisonner avec le sel restant et le poivre, puis goûter pour rectifier l’équilibre.
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9
Transférer la préparation dans le plat à gratin et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Répartir uniformément le fromage râpé dessus.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et que des bulles apparaissent. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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11
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le dresser et le servir chaud avec une salade verte vinaigrée.