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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
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2
Piquez légèrement chaque chipolata, puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un léger filet d’huile. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, baissez le feu en fin de cuisson, puis réservez hors du feu quelques minutes.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, sur feu très doux, pour évaporer l’humidité. Écrasez-les, incorporez une partie du beurre en parcelles, puis ajoutez progressivement le lait chaud. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade en goûtant.
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4
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre.
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5
Étalez une couche uniforme de purée au fond du plat et pressez-la légèrement. Disposez les chipolatas côte à côte ou en quinconce, enfoncez-les un peu dans la purée, puis recouvrez avec le reste de purée. Lissez la surface à la spatule ou à la fourchette.
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6
Répartissez le gruyère râpé sur la surface. Vous pouvez mélanger une partie du fromage avec une cuillère de chapelure fine avant de saupoudrer, ou utiliser uniquement le gruyère.
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7
Enfournez 15 minutes à 200 °C. Placez ensuite le plat 4–6 minutes sous le gril, en haut du four, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante, sans noircir. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
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8
Servez le gratin bien chaud en découpant des parts qui révèlent les chipolatas au centre. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.