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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, avec une fine couche sur le fond et les parois.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincer rapidement si nécessaire, puis égoutter sur un torchon propre.
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3
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant environ 15 minutes, dans un panier placé au-dessus d'une eau frémissante et couvert. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.
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4
Casser l'œuf dans un bol et l'incorporer au fromage blanc 0% en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter l'ail pressé ou finement haché, la muscade, le sel et le poivre, puis mélanger.
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5
Égoutter soigneusement les cubes de potiron et les déposer dans un grand bol. Écraser la chair à la fourchette ou à l'écrase-purée, en laissant quelques morceaux.
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6
Incorporer la préparation au fromage blanc au potiron écrasé en mélangeant délicatement à la spatule. Arrêter dès que l'ensemble est amalgamé, sans lisser complètement la préparation.
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7
Transférer la préparation dans le plat à gratin et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le plat pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une fine couche homogène. En saupoudrer légèrement davantage sur les bords pour accentuer leur coloration.
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9
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste crémeux. Si nécessaire, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Il doit se raffermir légèrement pour faciliter le service sans se déliter.