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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plat à gratin légèrement huilé ou beurré avec une fine couche pour éviter que le mélange n'accroche et pour favoriser un bord doré uniforme.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines et la peau, puis détailler la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène; rincer rapidement si nécessaire et égoutter sur un torchon propre.
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3
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant environ 15 minutes : placer les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, couvrir et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, qui doit s'enfoncer sans résistance, signe d'une chair bien tendre.
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4
Pendant la cuisson, préparer l'appareil : dans un bol, casser l'œuf puis l'incorporer au fromage blanc 0% en fouettant jusqu'à obtention d'une texture lisse; ajouter l'ail préalablement pressé ou finement haché, la muscade, le sel et le poivre, puis mélanger pour que les épices se répartissent uniformément.
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5
Égoutter soigneusement les cubes de potiron cuits pour éliminer l'excès d'eau et les déposer dans un grand bol; écraser ensuite la chair à la fourchette ou à l'écrase-purée en laissant quelques morceaux pour une texture fondante et non complètement lisse.
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6
Incorporer la préparation au fromage blanc au potiron écrasé en mélangeant délicatement à la spatule : veiller à amalgamer sans travailler la purée de manière excessive afin de conserver une certaine légèreté et des petits morceaux pour la mâche.
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7
Transférer la préparation dans le plat à gratin en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère; tapoter légèrement le plat pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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8
Répartir le fromage râpé allégé sur toute la surface en une fine couche homogène pour qu'il gratine sans alourdir le plat ; pour un rendu plus doré, on peut saupoudrer légèrement plus sur les bords.
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9
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 20 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste crémeux; si besoin, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant pour éviter de brûler le dessus.
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10
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four : ce court repos permet à la préparation de se raffermir légèrement, de concentrer les arômes et de faciliter le service sans qu'elle ne se délite.