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1
Préchauffez le four à 180°C. Frottez l'intérieur du plat à gratin avec l'ail coupé en deux, puis huilez-le légèrement avec l'huile d'olive.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
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3
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles fines. Épongez-les légèrement si elles rendent beaucoup de jus, afin que le gratin ne soit pas détrempé.
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4
Disposez une fine couche de pommes de terre dans le plat en chevauchant légèrement les rondelles. Salez, poivrez et répartissez une partie des herbes de Provence.
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5
Ajoutez une couche de tomates en répartissant la chair et le jus, puis versez la crème fraîche en filet sur leur surface.
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6
Répétez l'alternance de pommes de terre et de tomates, en terminant par une dernière couche de pommes de terre.
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7
Nappez le dessus avec le reste de crème fraîche, puis répartissez le fromage râpé et le dernier voile d'herbes de Provence.
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8
Enfournez le gratin à mi-hauteur et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante. Piquez les pommes de terre au centre : la lame doit pénétrer sans résistance.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une salade verte en accompagnement ou seul comme plat végétarien.