Gratins

Gratin fondant pommes de terre et tomates

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à gratin en frottant l'intérieur avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis huilez-le légèrement avec l'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour apporter un goût rond en cuisson.
2

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté afin d'obtenir une cuisson homogène et une texture fondante. Rincez rapidement les tranches à l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon, ce qui aidera à obtenir des couches distinctes.
3

Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles fines. Choisissez des tomates fermes pour qu'elles se tiennent à la cuisson tout en rendant suffisamment de jus pour parfumer le gratin sans le détremper.
4

Dans le plat préparé, commencez par une fine couche de pommes de terre en chevauchant légèrement les rondelles pour former une base uniforme. Assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre et saupoudrez d'une partie des herbes de Provence de façon répartie pour aromatiser chaque strate.
5

Déposez ensuite une couche de rondelles de tomates en veillant à répartir le jus et la chair de manière homogène. Versez quelques cuillerées de crème fraîche légère en filet sur la surface des tomates afin d'apporter onctuosité et liaison entre les couches sans alourdir le plat.
6

Recommencez l'alternance de pommes de terre et de tomates en terminant par une dernière couche de pommes de terre. Cette disposition garantit que le dessus gratine joliment et que les couches intérieures cuisent de façon régulière.
7

Nappez enfin le dessus avec le reste de crème si nécessaire puis saupoudrez uniformément le fromage râpé allégé pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Ajoutez un dernier voile d'herbes de Provence pour renforcer les arômes provençaux.
8

Enfournez le gratin à mi-hauteur et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur devient tendre. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre au couteau ; la lame doit pénétrer sans résistance.
9

Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les sucs se rééquilibrent et que les tranches se tiennent mieux à la découpe. Servez chaud en accompagnement d'une salade verte ou en plat unique léger.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi, trancher les pommes de terre le plus finement et régulièrement possible permet une cuisson homogène et évite les morceaux crus au cœur. Choisir des rondelles de tomate pas trop aqueuses et les éponger légèrement avec du papier absorbant limite l'excès d'eau qui détrempe le plat. Râper le fromage juste avant de l'utiliser assure une meilleure fonte et un gratin plus doré sans excès de graisse. Ajuster la quantité de crème en vous basant sur l’épaisseur totale du plat évite un appareil trop liquide et conserve une texture légère. Saler parcimonieusement à chaque couche plutôt qu'en une seule fois évite un résultat trop salé et permet un assaisonnement équilibré. Masser les rondelles de pomme de terre dans un peu d’huile d’olive si le plat est large évite qu’elles ne sèchent pendant la cuisson. Protéger le dessus avec une feuille de papier aluminium si la coloration devient trop rapide garantit une cuisson complète sans brûler le fromage. Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre donne la certitude que les pommes de terre sont tendres. Laisser reposer légèrement hors du four stabilise les jus et facilite le service sans défaire les couches.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres