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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre afin que la meringue dore sans brûler.
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2
Préparez l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent et caramélisent légèrement en surface ; égouttez-les sur du papier absorbant si très juteux.
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3
Épluchez la banane, coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne (3–5 mm) et disposez-les rapidement pour éviter qu'elles ne noircissent ; vous pouvez les arroser d'un trait de jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d'acidité.
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4
Répartissez harmonieusement les dés d'ananas et les rondelles de banane dans un petit plat à gratin préalablement beurré ou légèrement huilé, en veillant à laisser une surface la plus plane possible pour que la meringue adhère bien.
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5
Dans un bol propre et parfaitement sec, commencez à monter le blanc d'œuf à faible vitesse jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse et incorporez la pincée de sel afin de stabiliser la mousse et obtenir des coiffures de meringue bien fermes.
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6
Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez le sucre en poudre en pluie fine en continuant de battre pour dissoudre le sucre ; poursuivez jusqu'à obtention d'une meringue satinée, brillante et suffisamment dense pour tenir en pic sans retomber.
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7
Parfumez la meringue en incorporant délicatement l'extrait de vanille et le jus de citron à l'aide d'une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants afin de conserver l'aération ; le citron va équilibrer la douceur et renforcer la texture.
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8
Étalez ou pochez la meringue sur les fruits en veillant à bien sceller les bords pour emprisonner l'humidité ; créez des pics et des ondulations avec le dos d'une cuillère pour favoriser une belle coloration et une texture croustillante à la cuisson.
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9
Enfournez le gratin pour 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue prenne une belle teinte dorée et forme une croûte légère ; surveillez la coloration et baissez légèrement la température si la surface dore trop vite afin que l'intérieur reste moelleux.
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10
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les arômes se posent et que la meringue se raffermisse légèrement ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la meringue dorée et les fruits fondants.