-
1
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au centre. La meringue doit dorer sans brûler.
-
2
Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm. Égouttez-les sur du papier absorbant s'ils sont très juteux.
-
3
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles de 3–5 mm. Disposez-les rapidement, puis arrosez-les éventuellement avec le jus de citron pour limiter leur noircissement.
-
4
Répartissez les dés d'ananas et les rondelles de banane dans un petit plat à gratin beurré ou légèrement huilé. Égalisez la surface pour que la meringue adhère partout.
-
5
Dans un bol propre et parfaitement sec, montez le blanc d'œuf à faible vitesse jusqu'à ce qu'il mousse. Augmentez progressivement la vitesse et incorporez la pincée de sel.
-
6
Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez le sucre en pluie fine tout en continuant de battre. Poursuivez jusqu'à ce que la meringue soit brillante, satinée et tienne en pic.
-
7
Incorporez délicatement l'extrait de vanille et le jus de citron avec une spatule, en mouvements enveloppants. La préparation doit rester aérée après ce mélange.
-
8
Étalez ou pochez la meringue sur les fruits en scellant bien les bords. Formez des pics et des ondulations avec le dos d'une cuillère.
-
9
Enfournez le gratin pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et forme une croûte légère. Surveillez la coloration et baissez légèrement la température si elle brunit trop vite.
-
10
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Servez tiède, lorsque la meringue s'est légèrement raffermie et que les fruits sont encore fondants.