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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson régulière et permettre au fromage de gratiner correctement.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer pour éliminer l'amidon, puis les détailler en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour une cuisson homogène.
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3
Laver les endives, couper la base pour ôter le cône amer, séparer les feuilles abîmées puis émincer en tronçons d'environ 1 cm en veillant à garder leur forme pour garder un peu de mâche après cuisson.
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4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter les endives et les saisir 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les réduire en purée ; assaisonner avec la moitié du sel, la moitié du poivre et une pincée de muscade pour développer les arômes.
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5
Disposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher légèrement afin de créer une base régulière.
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6
Assaisonner cette première couche avec une partie du sel, du poivre et un soupçon de muscade râpée pour parfumer chaque strate sans surcharger.
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7
Étaler ensuite la moitié des endives poêlées sur les pommes de terre en répartissant les morceaux pour qu'ils recouvrent toute la surface.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche en nappant bien les couches pour qu'elle pénètre entre les rondelles et humidifie l'ensemble, ce qui garantira des pommes de terre fondantes.
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9
Répéter l'opération : une nouvelle couche de pommes de terre, un assaisonnement léger, le reste des endives, puis la crème restante en veillant à égaliser la surface du gratin.
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10
Terminer en répartissant uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.
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11
Enfourner le plat au centre du four et cuire 30 à 35 minutes ; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être bien gratiné.
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12
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent pour un service propre et des textures fondantes.