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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les détailler en fines rondelles d'environ 2-3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Laver les endives, couper la base pour ôter le cône amer, retirer les feuilles abîmées, puis émincer les endives en tronçons d'environ 1 cm.
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4
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les saisir 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient attendries sans devenir pâteuses. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
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5
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond, en les faisant se chevaucher légèrement.
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6
Assaisonner cette première couche avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
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7
Étaler la moitié des endives poêlées sur les pommes de terre, en répartissant les morceaux sur toute la surface.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche sur les couches, en la répartissant entre les rondelles de pommes de terre.
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9
Répéter l'opération avec une nouvelle couche de pommes de terre, un assaisonnement léger, le reste des endives, puis le reste de la crème fraîche. Égaliser la surface.
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10
Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
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11
Enfourner le plat au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être bien gratiné.
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12
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de le servir, lorsque les couches se tiennent mieux à la découpe.