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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; pendant ce préchauffage, préparez tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.
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2
Lavez puis épluchez la pomme et la poire ; évidez-les et taillez la chair en morceaux d’environ 1,5 cm pour qu’ils cuisent uniformément. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles légèrement épaisses pour qu’elle garde de la tenue à la cuisson. Placez les fruits coupés dans un grand saladier.
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3
Arrosez immédiatement les fruits du jus de citron puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau : cela empêche l’oxydation et ajoute une pointe d’acidité qui équilibrera la douceur. Veillez à ne pas écraser les fruits en remuant trop vigoureusement.
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4
Beurrez légèrement le plat à gratin avec la totalité du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère pour obtenir une fine couche protectrice qui empêchera les fruits d’adhérer et favorisera un léger fond croustillant.
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5
Égouttez légèrement les fruits si des jus se sont formés, puis répartissez-les uniformément dans le plat en veillant à mélanger les textures (morceaux de pomme, poire et rondelles de banane) pour que chaque portion propose un bel équilibre. Éparpillez les framboises sur le dessus sans les enfoncer afin qu’elles libèrent leur parfum sans se réduire en purée.
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6
Saupoudrez le sucre roux sur toute la surface pour favoriser le caramel naturel pendant la cuisson et saupoudrez ensuite la cannelle de manière diffuse pour parfumer sans dominer. Parsemez enfin des petits morceaux de beurre restants sur les fruits afin qu’ils fondent et brillent en nappant la préparation.
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7
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration et la texture des fruits en piquant une pomme avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle s’enfonce facilement. Le dessus doit être légèrement caramélisé et les jus doivent bouillonner doucement sur les bords.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le dresser : ce court temps de repos permet aux jus de se stabiliser et aux arômes de se développer. Servez tiède pour profiter des contrastes de températures et de textures ; accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt selon le contraste souhaité, mais proposez-le séparément pour que chacun garnisse à sa convenance.