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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Pendant le préchauffage, préparez tous les ingrédients.
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2
Lavez, épluchez et évidez la pomme et la poire, puis taillez leur chair en morceaux d’environ 1,5 cm. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles légèrement épaisses et placez tous les fruits dans un grand saladier.
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3
Arrosez immédiatement les fruits avec le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule sans les écraser, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
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4
Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en laissant une fine couche sur le fond et les parois.
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5
Égouttez légèrement les fruits si du jus s’est formé, puis répartissez-les dans le plat. Éparpillez les framboises sur le dessus sans les enfoncer.
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6
Saupoudrez le sucre roux, puis la cannelle, sur les fruits. Parsemez enfin le reste du beurre, bien froid et coupé en petits morceaux, sans le concentrer au même endroit.
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7
Enfournez le plat et laissez cuire environ 18–22 minutes. À partir de 15 minutes, piquez une pomme avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Le dessus doit être légèrement caramélisé et les jus bouillonner doucement sur les bords.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un yaourt, proposés séparément.