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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Lavez les pommes d’amour. Épluchez-les si leur peau est trop épaisse, puis taillez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 mm.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans le brûler. Lorsqu’il mousse, incorporez le sucre roux et remuez jusqu’à obtenir un sirop blond. Déposez les pommes en une seule couche, enrobez-les délicatement, puis poursuivez 4 à 6 minutes en retournant les lamelles. Elles doivent commencer à caraméliser sans se réduire en compote.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans farine visible.
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5
Graissez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartissez-y les pommes caramélisées en une couche régulière.
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6
Versez l’appareil sur les pommes en le répartissant progressivement entre les lamelles. Tapotez légèrement le plat pour faire remonter les bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au toucher, sans être caoutchouteux. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède.