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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Épluchez la mangue, retirez la chair autour du noyau et taillez-la en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Réservez dans un saladier.
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3
Épluchez l'ananas, retirez le cœur dur, puis détaillez la chair en petits morceaux de taille comparable aux dés de mangue.
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4
Incisez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et les graines à la cuillère, puis incorporez-les immédiatement aux autres fruits.
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5
Versez le jus de citron vert sur les fruits et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.
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6
Répartissez uniformément le sucre sur les fruits dans le plat, puis parsemez le reste du beurre en petits dés.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la formation d'une croûte ambrée et des bords légèrement fondants ; secouez doucement le plat à mi-cuisson si nécessaire pour répartir le jus.
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8
Sortez le plat quand les fruits sont tendres et le sucre bien caramélisé. Répartissez la crème fraîche sur les fruits encore chauds, sans la laisser se liquéfier totalement.
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9
Remettez le gratin 4 à 6 minutes au four très chaud si vous souhaitez gratiner légèrement la crème. La surface doit juste prendre une couleur dorée claire, sans bouillir.
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10
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez tiède directement dans le plat, en répartissant dans chaque portion le jus caramélisé, les fruits et la crème.