💡 Astuce du chef
Choisissez des bonbons gélifiés frais et non collants, ainsi qu’une crème fraîche bien froide, pour limiter le risque de séparation à la cuisson.
Si les bonbons sont très colorés, testez une petite portion au four pour vérifier la coloration du jus libéré.
Utilisez un petit plat adapté : un plat trop grand donnerait une couche trop fine et une texture moins consistante.
Répartissez les bonbons en une seule couche, sans les entasser, pour éviter les zones brûlées et les poches de liquide.
Choisissez un fromage râpé qui fond bien et dont la saveur reste discrète pour ne pas dominer celle des bonbons.
Râpez le fromage juste avant de l’utiliser et pressez-le légèrement afin qu’il adhère à la crème.
Surveillez les dernières minutes ; si le fromage dore trop vite, placez la grille un cran plus haut.
Laissez reposer le gratin quelques minutes hors du four pour stabiliser sa texture avant de le servir.