Gratins

Gratin crémeux épinards et pommes de terre

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients pour travailler de manière fluide : rincer et essorer les épinards, éplucher les pommes de terre et sortir la crème et le fromage.
2

Couper les pommes de terre en rondelles très fines — idéalement 2 à 3 mm — à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et fondent dans le gratin ; réserver les tranches sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle.
3

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter la gousse d'ail finement hachée. Quand l'ail devient parfumé sans brûler, incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément ; saisir 2 à 3 minutes juste pour évaporer l'eau et concentrer les arômes, puis ôter du feu et assaisonner légèrement.
4

Beurrer le plat à gratin pour éviter que les couches n'accrochent. Déposer une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un lit compact ; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en répartissant bien les condiments pour que chaque bouchée soit équilibrée.
5

Ajouter une couche d'épinards en les pressant délicatement pour qu'ils s'insèrent entre les rondelles, puis napper d'un filet de crème fraîche en veillant à recouvrir de manière homogène sans inonder : la crème doit lier le gratin et apporter du moelleux.
6

Recommencer l'alternance pommes de terre / épinards / crème en construisant 3 à 4 couches selon la hauteur du plat, en terminant par une couche de pommes de terre pour obtenir une belle surface gratinée ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour compacter.
7

Verser le reste de crème sur la surface de manière uniforme afin qu'elle pénètre entre les rondelles, puis parsemer généreusement de fromage râpé pour créer une croûte dorée. Pour un rendu encore plus savoureux, ajouter une noisette de beurre en petits morceaux sur le dessus.
8

Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être bien doré. Si le gratin colore trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant.
9

Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent à la découpe. Servir tiède pour apprécier la texture crémeuse des pommes de terre et le contraste des épinards.

💡 Astuce du chef

Privilégier des pommes de terre à chair tendre et les trancher très régulièrement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène, car des rondelles inégales entraînent des zones croquantes et des zones pâteuses. Si les pommes de terre sont lavées après tranchage, les essorer soigneusement dans un torchon propre pour éviter l’excès d’eau qui dilue la crème et empêche le gratin de dorer. Les épinards doivent rendre leur eau hors du feu en les pressant légèrement dans la poêle sans les hacher pour conserver du volume et éviter un appareil liquide qui ramollit trop les couches. Mesurer la crème à l’aide d’un verre doseur et ajuster la quantité si vos légumes ont beaucoup d’humidité afin d’obtenir une liaison onctueuse sans noyade. Assaisonner chaque couche légèrement et goûter la crème assaisonnée avant montage pour éviter une sursalure finale. Disposer les couches de façon lâche sans tasser pour favoriser la circulation de la chaleur et la fusion des textures. Répartir le fromage râpé finement pour qu’il fonde uniformément et garder un peu de fromage concentré sur le dessus pour une croûte dorée. Laisser reposer hors du four 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et faciliter la découpe sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres