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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rincer et essorer les épinards, éplucher les pommes de terre, puis sortir la crème fraîche et le fromage râpé.
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2
Couper les pommes de terre en rondelles très fines de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Réserver les tranches sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajouter l'ail finement haché. Remuer jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Incorporer les épinards en plusieurs fois, saisir 2 à 3 minutes, retirer du feu et assaisonner légèrement.
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4
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre réservé. Déposer une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
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5
Ajouter une couche d'épinards en les pressant délicatement entre les rondelles, puis napper d'une partie de la crème fraîche sans inonder le plat.
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6
Recommencer l'alternance pommes de terre, épinards et crème fraîche pour construire 3 à 4 couches, en terminant par les pommes de terre. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
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7
Verser le reste de crème fraîche sur la surface, puis parsemer de fromage râpé. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 40 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être bien doré. S'il colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant.
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9
Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque les couches se tiennent à la découpe et que la texture reste crémeuse.