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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2–3 mm, au couteau ou à la mandoline. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les sur un torchon propre.
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3
Pelez la butternut, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez-la en rondelles de la même épaisseur que les pommes de terre. Égalisez au couteau les tranches plus épaisses.
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4
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les parois du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli, à la cuillère ou au pinceau.
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5
Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, puis recouvrez d’une couche de butternut en alternant les légumes.
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6
Répétez l’alternance des couches en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement à chaque couche, sans excès.
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7
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez-la régulièrement sur les légumes, à l’aide d’une louche, pour qu’elle s’insinue entre les tranches.
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8
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, sans former d’amas. Ajoutez éventuellement le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le brunissement.
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9
Enfournez pour 40–50 minutes. Surveillez la coloration et piquez les légumes au centre avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants, sans se déliter.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le en portions avec une salade verte acidulée.