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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre. Sortir la crème du réfrigérateur pour la tempérer légèrement, puis préparer un petit plat à gratin adapté au nombre de convives.
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2
Peler les poires, les couper en deux et ôter le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau. Les détailler en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur, puis les éponger légèrement pour retirer l’humidité de surface.
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3
Beurrer le plat avec une partie du beurre. Si souhaité, faire fondre cette partie, la mélanger avec un peu de sucre roux et badigeonner le fond.
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4
Disposer une première couche de tranches de poires en les chevauchant légèrement. Si les fruits semblent secs, les arroser de quelques gouttes de crème.
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5
Émietter grossièrement le pain d’épices à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux irréguliers. Parsemer une partie des miettes sur la première couche de poires.
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6
Saupoudrer la cannelle sur la couche de pain d’épices en la répartissant uniformément.
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7
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble du plat, sans noyer les poires. La répartir avec une cuillère pour éviter les poches isolées ; elle doit napper les fruits et le pain d’épices.
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8
Saupoudrer le sucre roux en fine couche sur la surface. Pour un nappage plus croustillant, le mélanger avec quelques petits morceaux de beurre avant de les répartir sur le dessus.
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9
Reconstituer les couches en alternant tranches de poires, miettes de pain d’épices, cannelle et crème jusqu’à remplir le plat. Terminer par une couche généreuse de pain d’épices émietté.
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10
Parsemer le dessus de petits morceaux du beurre restant, répartis régulièrement. Si souhaité, ajouter un léger voile de sucre roux pour intensifier la caramélisation.
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11
Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant, tandis que la crème doit bouillonner sur les bords. Si le gratin colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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12
Retirer du four et laisser tiédir dans le plat pendant 8 à 10 minutes. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la poire est fondante.