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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au milieu.
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2
Éplucher les kiwis en retirant les extrémités et la peau, puis les trancher en rondelles de 6–8 mm. Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis la détailler en tranches légèrement plus épaisses.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter le beurre coupé en noisettes et le laisser fondre sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux puis translucide.
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4
Disposer les tranches de poire en une seule couche et les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement, jusqu’à légère coloration. Les retourner délicatement avec une spatule fine pour colorer l’autre face.
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5
Saupoudrer le sucre roux sur les poires, réduire légèrement le feu et laisser caraméliser 4 à 6 minutes. Incliner parfois la poêle et remuer doucement, jusqu’à obtenir un caramel blond et brillant, sans amertume.
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6
Ajouter les rondelles de kiwi, le jus de citron et la vanille en poudre. Mélanger très délicatement pour enrober les fruits, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes : le kiwi doit être chaud sans devenir trop mou.
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7
Transférer les fruits caramélisés dans un petit plat à gratin, en disposant d’abord les poires puis les kiwis.
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8
Verser la crème fraîche épaisse sur les fruits en nappes, afin qu’elle se répartisse entre les tranches et forme une fine couche en surface.
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9
Enfourner le plat 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème frémisse. Elle doit être prise, sans que les fruits se dessèchent.
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10
Retirer le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède.