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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson douce et homogène ; pendant ce temps, préparez une plaque ou un petit plat à gratin de taille adaptée afin qu’une seule couche de figues puisse accueillir le fromage sans chevauchement.
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2
Rincer délicatement les figues sous un filet d’eau froide, les sécher sur un linge propre puis les couper en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver leur belle forme : un couteau bien affûté évite d’écraser la chair délicate.
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3
Beurrer légèrement le plat à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant imbibé de beurre fondu pour créer une fine couche qui empêchera les figues de coller et favorisera la caramélisation des bords.
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4
Disposer les demi-figues dans le plat, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement pour que l’air circule et que chaque moitié dore uniformément sans se transformer en purée.
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5
Répartir le fromage frais à petites cuillerées sur chaque figue en émiettant ou en lissant selon sa texture : la ricotta formera des îlots moelleux tandis que le mascarpone donnera une texture plus onctueuse et riche.
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6
Parsemer les noix concassées de manière homogène sur les figues afin d’apporter du croquant et des notes torréfiées ; si les noix sont très grosses, concassez-les davantage pour une meilleure harmonie en bouche.
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7
Saupoudrer légèrement de sucre roux, ce qui va favoriser la formation d’une fine croûte caramélisée au contact de la chaleur, puis verser le miel en filet régulier sur chaque moitié pour enrober le fromage et la chair.
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8
Enfourner le plat au centre du four pendant environ 12–15 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée, le fromage devenir fondant et le miel commencer à bouillonner doucement sans brûler — adaptez le temps si vos figues sont très mûres.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servir tiède pour garder le contraste entre la figue encore souple, le fromage crémeux et le croquant des noix.