Gratins

Gratin fondant de courgettes et poivrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, sortir un plat à gratin suffisamment grand pour étaler les légumes en une couche régulière afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Laver soigneusement les courgettes, tailler les extrémités puis les couper en rondelles fines et régulières pour qu'elles cuisent à la même vitesse et conservent une texture fondante sans se déliter.
3

Laver et épépiner le poivron rouge, le détailler en petits dés d'environ 5 mm. Ces morceaux apporteront une note sucrée et une belle couleur au gratin ; réserver séparément.
4

Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, couper les pieds si nécessaire puis émincer en lamelles d'épaisseur moyenne pour qu'ils gardent un peu de mâche après cuisson.
5

Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et le faire blondir légèrement sans le brûler pour libérer ses arômes, puis incorporer d'abord les courgettes pour les saisir quelques minutes.
6

Ajouter ensuite les dés de poivron et les lamelles de champignon dans la poêle. Faire sauter l'ensemble 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes ; cela évitera qu'ils rendent trop d'eau dans le plat.
7

Assaisonner dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore légèrement.
8

Répartir les légumes sautés en une couche uniforme dans le plat à gratin, en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d'air qui favoriseront une belle texture gratinée.
9

Verser la crème fraîche en filet sur les légumes de façon homogène, puis parsemer le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée et fondante après cuisson.
10

Enfourner sur une grille centrale pour 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le mélange bouillonne légèrement. Si nécessaire, activer la fonction grill deux dernières minutes pour obtenir une belle coloration.
11

Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent et que les parts se tiennent mieux. Servir chaud en accompagnement d'une salade verte ou en plat principal léger.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi, privilégier des courgettes fermes et de calibre similaire afin d’obtenir une cuisson homogène et éviter les morceaux détrempés, et éponger les légumes après lavage pour limiter l’eau relâchée pendant la cuisson. Si les poivrons semblent humides, saisir un peu plus longtemps à feu vif pour concentrer les saveurs et caraméliser légèrement sans brûler. Pour les champignons, ôter l’excès d’eau en les passant rapidement à la poêle à sec puis ajouter un filet d’huile seulement après qu’ils aient rendu leur jus afin d’obtenir une texture fondante mais non spongieuse. Adapter la duréede cuisson à la taille des morceaux et à la puissance du four en vérifiant la tenue des légumes avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps annoncé. Mesurer sel et poivre en deux temps en salant légèrement avant la cuisson et rectifiant après pour éviter la sursalaison avec le fromage. Répartir la crème en nappage fin pour éviter un gratin noyé et réserver un peu de fromage pour gratiner plus tard afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le service sans déstructurer le plat.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres