Gratins

Gratin fondant courgettes et tomates au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
2

Laver soigneusement courgettes et tomates puis couper les courgettes en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson identique; essuyer les tomates et les trancher en rondelles légèrement plus épaisses afin qu’elles gardent un peu de tenue.
3

Couper la gousse d’ail en deux et frotter le plat à gratin pour parfumer subtilement la préparation sans imposer d’arôme trop prononcé; huiler légèrement le fond pour éviter que les légumes n’attachent.
4

Disposer une première couche de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir uniformément le fond; assaisonner de sel, de poivre et saupoudrer d’herbes de Provence en répartissant bien les arômes.
5

Poser ensuite une couche de tomates en veillant à éponger éventuellement l’excès d’eau si elles sont très juteuses, puis arroser de quelques cuillerées de crème fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour lier les saveurs et apporter onctuosité.
6

Recommencer les couches en alternant courgettes et tomates jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de légumes afin que le fromage gratine directement au contact de la surface.
7

Répartir la crème restante sur le dessus si besoin, puis parsemer généreusement de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être bien dorée et les légumes fondants lorsqu’on pique la lame d’un couteau.
9

Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante des légumes et le contraste avec la croûte gratinée.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin uniformément cuit, répartir les tranches de courgette et de tomate de façon régulière afin d’éviter des zones trop épaisses où l’humidité stagnerait et ralentirait la cuisson. Pour limiter l’eau libérée par les tomates, poser les rondelles sur du papier absorbant quelques minutes et éponger légèrement les courgettes si elles semblent très juteuses. Assaisonner légérement à chaque couche plutôt que tout en surface pour que le sel pénètre et rehausse les légumes sans les rendre aqueux. Mesurer la quantité de crème de façon à en répartir finement plutôt qu’en nappes épaisses pour conserver une texture fondante sans noyade. Chauffer légèrement l’huile et frotter le plat avec l’ail apporte du parfum sans laisser d’éléments brûlés qui amèneraient de l’amertume. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brunira rapidement le fromage sans attendrir les légumes. Couvrir à mi-cuisson si le dessus colore trop, puis découvrir pour terminer la caramélisation. Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que la découpe soit nette. Ajuster sel et poivre après repos car les saveurs évoluent en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres