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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement et éviter que les kiwis ne rendent trop d’eau.
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2
Peler les kiwis à l’aide d’un couteau d’office pour obtenir une surface régulière, puis les trancher en rondelles d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur en veillant à conserver la chair intacte ; posez les rondelles sur une assiette en une seule couche pour contrôler leur taille et éliminer les éventuels morceaux mous.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans le brunir ; quand il commence à mousser, disposer les rondelles de kiwi en une seule couche, saupoudrer immédiatement le sucre roux de façon uniforme et cuire 3 à 4 minutes en inclinant légèrement la poêle pour répartir le caramel naissant. Retourner délicatement les tranches à l’aide d’une spatule fine pour caraméliser l’autre face, en surveillant la coloration afin d’obtenir une belle teinte ambrée sans que la chair ne se défasse.
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4
Transférer avec précaution les kiwis caramélisés dans un petit plat à gratin préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson, en les répartissant de façon harmonieuse pour former une couche uniforme ; récupérez également le jus sirupeux de la poêle et versez-le en filet sur les fruits pour intensifier les arômes caramélisés.
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5
Mélanger la crème fraîche épaisse avec la vanille en poudre dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène ; verser la crème par-dessus les kiwis en couvrant bien la surface mais sans noyer complètement les tranches, de façon à ce que la crème pénètre légèrement entre elles et crée une couche onctueuse à la cuisson.
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6
Enfourner le plat pour 12 à 15 minutes à 180°C, surveiller la surface : la crème doit être légèrement dorée et le bord du gratin doit frémir doucement. Si vous souhaitez une finition plus caramélisée, activez le gril 1 à 2 minutes en maintenant une distance suffisante pour éviter de brûler le sucre.
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7
Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture épaississe légèrement ; servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les kiwis fondants, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou d’un fromage blanc légèrement sucré selon l’envie.